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1.虾头洗净沥干水分

2.掀开虾头的壳，取出虾脑

3.这个黑色的东东一定去掉。有点小麻烦，不过为了这么鲜美的酱值了

4.取出的虾脑可以用料理机打细腻，今天不想刷料理机，所以没打。如果你是个勤劳的厨娘一定打一下，成品会不一样哦

5.取出的虾脑太少了，打个蛋充数吧。原则上不加蛋，如果虾脑足够多就不加蛋，会更鲜一些。加适量盐搅匀，稍咸一些，后面可配生菜一起吃

6.葱姜切细细的末，这一步别偷懒，一定细细的

7.油热改小火下葱姜爆香，油量稍大一些，鸡蛋很吃油的

8.改大火，油温升高倒入虾脑蛋液快速搅匀

9.改小火添少量水，熬制出红油收汁。如果喜欢稀一些的酱，就多留一点汁，相反就收干一些

10.生菜放上酱和葱，舌头又找不到北了

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